Auberge du Père Bise

Peu de lieux invitent autant à la contemplation, au respect. De et pour ce autour desquels toute l'Auberge concentre son attention et ses intentions : les Alpes. Si elles servent ici d'écrin, elles sont surtout pour Jean Sulpice source d'inspirations et d'expressions, porteuses de rencontres et de collaborations. Quand il quitte Tignes et sa table doublement étoilée pour reprendre en 2016, avec sa femme Magali, cette auberge mythique des bords du lac d'Annecy, ouverte en 1903, tenue par la famille Bise pendant 4 générations, avec en guise de consécration, 3 étoiles décernées par Michelin à Marguerite en 1951, il se met au service du lieu. Avec humilité, tel le maillon d'une histoire qui continuera surement après lui, il est résolu à marquer ce territoire de son empreinte, à inventer ici sa propre grammaire. Avec un vocabulaire qui nécessite, comme pour un sportif de haut niveau (qu’il est par ailleurs), une maitrise technique doublée d'un instinct très affûté. Tel un équilibriste, il conjugue acidité, amertume et gourmandise, celle que l’on sauce à l’envi, concilie épure, textures et naturalité, celles des herbes qu'il part quasi quotidiennement cueillir avec son équipe dans la montagne, au cœur de la forêt, dans le potager installé à Angon. Ça étonne, ça peut déstabiliser aussi, puis ça fouette et une fois le palais adapté ça séduit, ça enjôle, voire ça cajole, tel ce dessert pensé autour du fenouil que viennent chahuter la rhubarbe et l'absinthe. La table gastronomique de (très) haute volée vient tout juste d'être revampée (10 ans, ça se célèbre !) avec le même sens de l’épure et le même gout pour les effets de matière par A.S.L Architecture dans un très habile jeu de boiseries et de niches qui lui donne l’esprit d’un ryokan posé à fleur d’eau ; le Marius Bar, lui, a été habillé de velours vert sapin et s’est orné d’un Wall of Fames (et il y en a des famous qui sont venus ici et reviennent encore). Ajoutez des chambres avec vue, un spa (signé Olivier Claire) avec vue of course, un ponton avec une échelle pour se glisser dans lac, l’un des plus purs du monde… Et, ici, là ou encore là,  juste 2 initiales qui sont comme deux points sur un i ; J. S.. Une adresse membre de Relais & Châteaux, une table recompensée de 2 étoiles par Michelin.