L'Asphodèle

Ce jour-là, il pleut. Comme presque tous les jours depuis le début de l’hiver. Une pluie qui délave le ciel, assombrit les plages et rend la mer hostile. Ce jour-là, il pleut. Mais la vue que l'on découvre en s’installant à la table de l’Asphodèle est si belle. Les immenses baies vitrées du restaurant donnent sur la lande détrempée du Courégant, sur la mer, le ciel et , au loin, l’île de Groix. La salle, vaste et lumineuse, est  élégante et chaleureuse. En ce début de service, les clients prennent place sous l’oeil bienveillant et pro de Marie Pérodeau, cheffe de salle. La cuisine, ouverte, est emmenée par le chef Lucas Bahuon (passé par quelques belles tables très bien étoilées), on voit l’équipe s’affairer aux fourneaux. Ouvert l’été dernier (2025), l’Asphodèle est un projet singulier porté par Grégoire Desnoulez, maraîcher depuis 25 ans et Florent Piard, restaurateur et fondateur des Résistants à Paris. Le site est celui d’un ancien camping municipal. Son emplacement pittoresque a fait le bonheur des vacanciers dans les années 1970. Les décennies suivantes sont moins fastes, le terrain est abandonné, la lande perd sa biodiversité, les lieux se dégradent. En 2022, la Mairie de Ploemeur lance alors un appel à projets visant à restaurer la lande du Courégant, une zone de 900 hectares classée Natura 2000. Ici, la proximité entre la production et la consommation est réduite au maximum. Grégoire jouit d’un terrain de jeu et d’expérimentation de 5000 m2, les jardins de l’Asphodèle. D’ici ce printemps, il fournira la totalité des légumes à la cuisine, les fruits, quant à eux, sont encore en train de pousser. Pour le reste, une vingtaine de producteurs ultra locaux travaille avec le restaurant. Tous pratiquent une agriculture biologique et paysanne dans le respect des corps, des sols et des produits. La carte est simple, courte, locale et bien entendu de saison. L’activité permet ainsi d’entretenir la lande selon un plan développé avec Bretagne Vivante, une association de protection de la nature et de la biodiversité. Un cercle vertueux où le bon fait du bien.