Monique

Direction la Vaunage, à 15 minutes du cœur de Nîmes. Julien Caligo l’a au cœur, cette région ; il y a grandi. Lui qui aurait pu rester, parfaitement au chaud, dans un job en or, aux manettes d’une table bien étoilée (Maison Albar – L’Imperator), sous la houlette d’un mentor unanimement respecté (Pierre Gagnaire), a préféré se lancer, en solo, sans autres appuis que sa niaque, son envie et un emprunt bancaire pour s’installer dans ce village de poche, Calvisson. Il a trouvé une (très) ancienne grange agricole, l’a retapée (avec un cousin archi), lui a donné une âme, l’a baptisée du nom de la grand-mère (Monique, donc) qui l’a élevé, a réuni une équipe, réduite mais ultra-soudée, a dessiné une carte des vins très locale mais sans barrières, imaginé une assiette de terroir, à la fois technique et joueuse, qui séduit sans être trop enjôleuse pour autant. Une assiette qui sait convaincre et embarquer. La preuve, s’il en fallait une, en plus de nous avoir embarqués, nous? Le guide Michelin lui a décerné une étoile dans son édition 2025.