Origins

Si le film « Cocktail » avec Tom Cruise n’a pas marqué la critique internationale, elle a pourtant transformé la vie de Germain Canto. L’adolescent lillois se voit bien derrière un bar à faire des acrobaties avec son shaker. Dès qu’il peut, il file en Australie et s’intègre dans la scène de la mixologie de Sydney et y rencontre Magalie qui deviendra son épouse et son associée. De retour en France, il reprend une adresse bien connue de Cognac et la transforme en adresse branchée, dédiée à la fois à une cuisine du marché qui fait la part belle au végétal et à une proposition de cocktails originale. Origins était né. Deux ans et de nombreux travaux plus tard, l’ambiance chalet de l’ancien restaurant a laissé place à une atmosphère plus brute, mais plus lumineuse aussi. Le midi, la salle du restaurant accueille amoureux de cuisine précise aux influences asiatisantes avec des plats qui changent tous les jours. Aux fourneaux, Maxence Moreau laisse libre cours à sa créativité en fonction des approvisionnements quotidiens. Pour accompagner la carte courte, la liste des cocktails se fait plus longue, avec également des propositions sans alcool pour ceux qui veulent préserver leur productivité de l’après-midi. Le soir, changement d’ambiance avec une offre qui s’apparente plus à de la street food gastronomique. Un oxymore qui permet de partager des assiettes toute la soirée en sirotant une des créations de Germain Canto à l’intérieur ou sur la terrasse face aux halles de Cognac dès les premiers beaux jours. Mais c’est au premier étage que Germain Canto laisse sa créativité s’exprimer. Son impressionnante collection de spiritueux, qui fait bien sûr la part belle au cognac et au pineau des Charentes, les deux alcools locaux, lui permet d’initier quelques convives à la mixologie. Installé à la table d’hôtes en bois massif, on le regarde virevolter derrière son bar et associer alcools, thé, verjus et distillats maison dans des cocktails originaux.