Reale

Il lui en aura fallu de la patience, et de l’abnégation, pour que lui, le néophyte, l’ex-étudiant en économie, qui entra en cuisine à son corps défendant, soit accepté, reconnu, puis accueilli parmi les plus grands. Il lui en aura fallu, de la confiance en lui, Niko Romito, pour qu’elle, sa sœur, qui suivit par fidélité, qui embarqua par amour, puisse mettre en œuvre sa vision de l’hospitalité. Il y a eu les années de vaches maigres, dans la trattoria familiale de ce petit village perché dans les Abruzzes. Il y a eu, ensuite, les premières distinctions. Puis il y a eu le pari fou de tout remettre à plat et de s’installer dans cet ancien monastère, tout aussi perché, toujours dans ces Abruzzes, rustiques et paysannes et d’imaginer Ristorante Reale et Casadonna. Une table hautement gastronomique, quelques chambres épurées avec vue sur les vignes : l’écrin qu’il fallait pour ces stakhanovistes, ces amoureux du détail, même le plus infime et invisible, ces visionnaires où la cuisine, cérébrale sans pour autant jamais se perdre dans de vaines circonvolutions, est une cuisine d’essentiels, où ces passeurs de mémoires font de la transmission un fondement. Peu de lieux transfigurent avec autant de justesse la perception, mais aussi l’ambition d’un homme.