Auffo

Certains l’ont suivie dans l’émission Top Chef (saison 7), certains, plus chanceux, l’ont connue, déjà à Marseille, aux manettes de Signature (rebaptisé Les Lucioles, avec l’arrivée de Margaux Fary). La voilà désormais (depuis début mai 2025) aux commandes d’une nouvelle table, installée en lieu et place d’une institution. On venait ici, à L’Epuisette, depuis 1939, pour célébrer, les évènements de la vie, la mer, Marseille… Associée au groupe The Social Club, Coline Faulquier a obtenu la concession pour les 10 prochaines années. Le temps lui est donné d’imaginer, à son tour, chez Auffo donc, comment glorifier ce sud-là, la mer, la pêche, les hommes et les femmes, la chaleur, le soleil et le vent qui font jaillir ces odeurs et ces saveurs. Les ambitions sont grandes, clairement gastro, les moyens ont été posés, sans ostentation pour autant. Les bois sont clairs, les formes arrondies, le blanc l’emporte pour mieux servir d’écrin et souligner la vue sur ce port de pêcheurs XXS puis, au large, les îles du Frioul. Et Coline, elle, délivre, ici, sa vision, engagée, pétillante, presque affriolante, pointilliste, parfois maniériste de ce sud de produits.