Le Centre

D’abord arrivé en Suisse dans le Canton de Fribourg, le chef Antoine Gonnet, et son ex-compagne, ont trouvé à Champéry, un restaurant en quête de gérants. Ainsi naissait le 42, petit restaurant qui a immédiatement attiré l’attention sur ce chef originaire du Beaujolais. Puis ce fut pour le couple, le Pont de Brent, à Montreux, où l’année même de son ouverture, le restaurant se voyait attribuer une étoile au Guide Michelin. Il faut dire qu’Antoine a une  expérience solide, grâce à une vie de saisonnier qui lui aura permis de faire de nombreuses rencontres et de forger auprès des meilleurs (le Chabichou, à Courchevel ou la Vague d’or d'Arnaud Donckele, à Saint-Tropez) son identité de cuisine. Son retour dans le Val d’Illiez lui permet de s’adonner aux activités sportives dans un esprit de montagne surement moins glam qu'à Courchevel mais bien plus authentique. Et c’est dans cette montagne, justement, avec ses chiens, qu’il passe la plus grande partie de son temps, quand il n’est pas en cuisine. Un contexte qui lui permet aussi de s’adresser à une clientèle plus hétéroclite que celle des établissements de luxe. Si l'ambition gastronomique est manifeste, il y a au Centre, une touche de modernité qui pimpe et une expertise qui n’est jamais trop ostensile. Antoine se donne la possibilité d’être réactif face aux produits valaisans, les asperges, les abricots en saison, et le fromage bien sûr, avec sa version de la fondue moitié-moitié, un plat qu’il a créé quasiment dès son arrivée en Suisse. Même évitement des clichés dans le décor qui, avec une  sobriété bienvenue, respecte le style chalet, mais sans aucune fioriture.