Lé Là

Autant le dire tout de suite, quand on parle de fusion en cuisine, on a plutôt envie de faire le dos rond, voire de tourner les talons. Ce serait une erreur que de snober cette table faite de sourires et d’amour pour 2 pays si éloignés, en tout cas sur le papier. Lynda Jumel est réunionnaise, aime la Normandie et  fait chanter, avec un naturel presque déconcertant, deux identités culinaires. Les épices de la première, celles-là mêmes qui arrivaient autrefois ici par bateau et ont largement contribué à faire la fortune de la ville, viennent enrichir les produits d’un terroir d’une grande richesse. Et la cheffe de s’amuser à bousculer les idées reçues, à chambouler les esprits, à inventer une grammaire nouvelle. Une crème au beurre se pare de vanille, et l’on se surprend à saucer et saucer encore, une brunoise de pommes est flambée au rhum et a goût de trop peu, les huîtres se parent de lait de coco et prennent un sacré twist. Et la cheffe de faire le tour des tables pour expliquer, raconter, rassurer. Et on embarque, emporté autant par son rire que par la fraîcheur qu’elle distille dans sa cuisine.