Table Dot

De sa Turquie natale, Koral Elci a gardé l’esprit et le goût méditerranéens. À Hambourg, sa ville d’adoption depuis 1999, cet ingénieur industriel a troqué le stylo et les dessins pour le feu et les casseroles. Fondateur de Kitchen Guerilla, une cuisine mobile, il a derrière lui des émissions de télévision culinaires, une foule de pop-up et, aussi, des restaurants… Il mûrissait depuis longtemps l’idée d’une « cantine urbaine ». Sa Table dot (clin d’œil à « table d’hôte ») s’inspire des cantines stambouliotes de travailleurs. Les plats y sont souvent choisis derrière le comptoir d’une cuisine ouverte. En combinant ce style old school à un concept moderne à prix accessible, il offre un « business lunch » qui flirte avec la bistronomie de haute volée. Le tout sans chichi ni tralala. Tout est dans l’assiette où souffle la bonne humeur — mezzés, aubergine tempura, pâtes fraîches maison, chou-fleur grillé, bol Levantin, gazpacho de tomate à la framboise, roastbeef… Le bon, le beau et le frais se conjuguent à la mode de la Méditerranée mais aussi de l’Asie ou de l’Amérique Latine — territoires bien connus du chef. Les produits locaux (viandes et poissons d’Allemagne) sont privilégiés quitte à ce que Koral Elci y mette le prix. Son idée pour garder des prix abordables ? Contourner le service. C’est donc via l’Application Table Dot (aussi en Anglais pour ceux qui n’ont pas fait Allemand en première langue) que l’on commande et que l’on paie. Résultat, pas d’attente à l’arrivée. À moins de choisir non pas sur photos mais sur place après avoir vu les plats sortir du four… Quant au bâtiment tout en verre, il donne d’un côté sur le canal Nikolaï, et, de l’autre sur la Willy-Brandt Strasse qui n’est pas, autant être honnête, la plus belle rue de la ville. Table dot, au pied de l’église Saint-Nicolas, en ruine après les bombardements des armées Britannique et Américaine en juillet 1943, entre Ville Nouvelle et Vieille Ville, a su convaincre, jusqu’aux chefs étoilés, dont Fabio Haebel qui en aurait fait sa cantine.