Caspar Plautz

C’est un stand qui a la patate ! Et pour cause : il ne propose que des pommes de terre à la vente et à la dégustation. Une tradition de longue date. Le célèbre marché Viktualienmarkt impose, à chaque changement de propriétaire, de conserver la spécialité de vente initiale. Aussi quand Dominik et Theo ont repris les lieux, ils se sont immergés dans la culture des tubercules. Tout au long de l’année, ils proposent une centaine de variétés à la vente. Côté cuisine, la patate est reine avec l’aide de leur chef Kay. Pommes de terre au sel, en robe des champs, sautées ou en purée, elles sont magnifiées avec des produits de saison, végétariens ou non. Tous les mois, un chef étoilé est invité à travailler autour du tubercule. Une façon de goûter, à prix très modéré, à une grande table… À ceci près que l’on reste sur un marché. Ici, c’est à la bonne franquette, debout ou assis sur des cageots.