Ginko

Ces deux-là sont allés à bonne école, passés chez Pierre Gagnaire (où ils se sont rencontrés), puis dans la région lilloise chez Rozo pour elle, comme sous-cheffe, au Clarance Hotel et à la Laiterie pour lui, en tant que chef pâtissier. Des expériences qui les ont convaincus de rester dans la région. Et quand bien même ils avaient envisagé de s’éloigner d’une proposition gastronomique, ils ont réalisé que cela faisait partie de leur ADN de cuisine. Ils ont bien fait, récompensé un an après leur ouverture (en septembre 2023) par une étoile au guide Michelin. A la table de Ginko se déguste une cuisine délicate, clairement gastronomique mais sans prétention, ni minauderie. Sur une base classique très bien maitrisée, ils modernisent leurs plats à coups de condiments et assaisonnements inattendus. Telle cette Saint-Jacques à cru enrobée dans une poudre de corail et kimchi de carottes, accompagnée d’une marmelade de citron montée à l’huile d’olive et au piment. Une cuisine à l’image de ce couple attachant : à la fois humble et incisive, ancrée et voyageuse.