Pigments

Pour rien au monde il n’aurait voulu louper cette opportunité, confie le chef Florent Ladeyn qui se souvient de ses visites au LaM avec son père, lorsqu’il était enfant et adolescent. Un choix qui sonne comme une évidence, on imagine mal qui d’autre que lui aurait pu investir ce lieu avec autant de cohérence dans un tel lieu. Florent Ladeyn, une star dans sa région (et au-delà), est sincèrement et pleinement engagé envers ses producteurs exclusivement locaux. Autour de son restaurant phare l’Auberge du Vert Mont (à Boeschepe), il a créé, toujours dans le Nord, une constellation de bistrots et d’estaminets : Bloempot, Bierbuik, Krevette (tous trois à Lille)… Il prend désormais soin de l’appétit des visiteurs du LaM dans deux espaces : un café pour une restauration rapide et accessible à tous avec des sandwichs, des salades, des bouillons, et un plat du jour (on peut même repartir avec du pain et un panier de légumes) et à l’étage, un restaurant avec vue sur le jardin de sculptures. Pigments avec une proposition gastronomique, ouvert midi et soir. La formule déjeuner en trois temps, est à prix raisonnable (35 €), la parfaite opportunité pour faire connaissance avec la cuisine de ce chef qui, fidèle à ses principes (pas de café, de chocolat ou d’huile d’olive…), décline ici une cuisine généreuse et créative. À la carte : les filets de pigeonneau des Flandres maturé au foin ou encore cette entrée Horizontales autour de la carotte, hommage à Kandinsky, évocation subtile de l’exposition en cours. Une cuisine belle dans l’esprit, dans le goût et aussi dans la forme.