Ju Maison de Cuisine

Porté, autant par sa passion que par son ambition, l’une nourrissant l’autre, sûrement, il ne pouvait sans doute plus se contenter de rester à la tête d’une table même bien étoilée (Clair de la Plume, à Grignan) :  il avait envie d’être chez lui, de se mettre en danger peut-être, mais d’assumer son besoin d’être aussi bien chef qu’entrepreneur. Il trouve écrin à sa mesure dans le charmant village de Bonnieux, ouvre en mars 2024 sa maison de cuisine, une table singulière où tout est le plus local et vertueux possible, des producteurs (la liste en tête de menu en atteste) jusqu’au mobilier, signé Mobilier Singulier, aux luminaires, signés Chloé Synajko ou même aux arts de la table (seule entorse au local : signés d’un artisan basé en Alsace, Plato Surco). Une cuisine engagée, tournée vers la nature, vertueuse, très sensible, presque cérébrale par endroit, mais toujours parfaitement lisible, allant droit au but, sans circonvolutions. Julien Allano et son équipe (jeune et très avenante) proposent des assiettes qui chatouillent la mémoire (ces petits pois à la française), qui étonnent (ces asperges associées à un bouillon d’algues), qui réconfortent (ce consommé qui rend hommage à l’Algérie de sa grand-mère). Porté par sa capacité à saisir les occasions, il a ouvert à peine un an plus tard, une table bistrot, un peu plus haut perchée dans le village, Goût Bistrot, où il livre une partition très personnelle de la cuisine provençale, matinée de gastronomie pied-noire (son aïoli ? un aïoli de compet'). Porté par son envie de faire, dans le même temps, il redonne vie à la boulangerie d'un village qui retrouve ainsi l’un de ses cœurs battants, désormais baptisée Du Pain et des Miettes (ces cookies réalisés à partir des miettes des pains maison!)… 3 adresses, une nouvelle étoile Michelin, le tout en 2 ans ; ça ressemble à un strike, certains sont vraiment portés par leur vista.