SHANAEL

Ce ne serait pas très smart de présenter Toulon comme un désert gastronomique, par égard pour les deux ou trois tables qui font des efforts, mais soyons honnêtes : le parcours gourmand tourne vite en rond, incitant à mettre rapidement le cap sur l’arrière-pays ou Saint-Tropez. Voici enfin une table prête à renverser la donne. Pour avoir fait ses gammes sous le regard de Christophe Saintagne, Jean-François Piège et Alain Ducasse, après avoir brillé au Meurice et à l’hôtel Burgundy, Anthony Denon était destiné à ouvrir la énième adresse tendance parisienne. Mais non. Mûr pour tenter l’aventure en solo, il a mis cap au sud et s’est battu pour occuper les murs du « Sourd », l’ancien tradi-bouillabaisse des familles toulonnaises. Dans une salle chic et sobre, lumières tendres et nuances crémeuses, le service virevolte en tailleur-pantalon, petite robe marine et carré noué d’hôtesse de l’air. L’assiette, héritière d’un savoir-faire irréprochable, se veut ici sincère. Cuissons justes, créativité maîtrisée, notes végétales, iode assumé, déjeuner à prix doux : le positionnement est astucieux, la proposition clairvoyante. Alors, pari gagné ? Assurément, la séduction opère ; notamment avec, ce midi-là,  ce chou-fleur en croûte.