Paysages

S’ils ont l’un comme l’autre, Keiko et Sylvain, un parcours au sein de tables très étoilées et finalement très institutionnelles, c’est au cœur de la campagne normande, dans une ville de poche, Bellême, et dans un restaurant XS (ex-Tonton) qu’ils ont choisi de mettre en œuvre et en scène leurs convictions et leurs talents. Avec un moto emprunté au paysan-boulanger Roland Feuillas : "on mange des paysages". De paysages, il est donc sans cesse question ici; dans chaque assiette imaginée par le chef Sylvain Parisot, comme dans chaque verre de cidre ou de poirés, signés Fred Pruchon et la Ferme de l'Yonniere. Et de techniques aussi, car, avec ces cuissons essentiellement réalisées au feu de bois, on sent bien, ici dans ces betteraves ou là dans ces tomates, qu’il faut avoir sacrément roulé sa bosse et aiguisé ses couteaux pour faire preuve d’une telle maîtrise et d’une telle humilité. Paysages a reçu en 2025 la dotation jeunes talents de Gault&Millau.