Sauge

Les plus aguerris en gastronomie l’ont connue au Plaza Athénée, époque Jean-François Piège, au Ritz à Londres, l’ont croisée chez Eric Frechon, au Meurice, époque Yannick Alléno, à l’hôtel de Crillon, époque Christopher Hache, à l’hôtel Raphael… bref, autant dire qu’avant d’ouvrir son premier restaurant, Pouliche, en 2019, à Paris dans le 10e arrondissement, elle a bien roulé sa bosse et s’est fait la main. Pouliche, donc, où elle propose immédiatement une cuisine engagée qui bouscule un peu, qui affirme des bases solides et sort volontiers du cadre, puis il y aura le Café de Luce, dans le 18e, Népita… et enfin désormais également cette table qui voit double au cœur du Perche. Double, car proposant d’un côté, une carte aux accents un peu bistrot, de l’autre une proposition aux accents clairement plus gastros. Le sourcing y est très essentiellement local, Sauge s’inscrit sans aucun doute possible dans un terroir, son terroir. Amandine a pu compter sur son voisin Tom Rial, maraîcher et fondateur d’une Ferme au Perche. Elle dispose en outre d’un grand jardin clos de murs, caché derrière la petite église où elle fait pousser fruits, aromates et quelques légumes. C’est là qu’elle « se détend le mieux avant et après les services ».