Méson Chalut

Il y a longtemps eu le Chalut, table bien tenue par Sophie & Jean Philippe Foucat, cédée à Natalie et Vincent Prémorvan et rebaptisée Méson Chalut. Méson, pour maison en gallo, l’autre langue de Bretagne ( la partie orientale, d’une ligne imaginaire reliant Saint-Brieuc à Vannes, jusqu’aux marches). ici, chaque produit ou condiment est choisi et cuisiné avec soin et conscience. Vincent signe le salé tandis que Natali vous conseille pour les vins et imagine le sucré; un duo parfaitement rôdé. La vaisselle vient d’artisans du coin, les fleurs, ici ou là, sont locales et de saison, les aromatiques sont cultivées par le couple dans leur maison de Saint-Ideuc, à quelques kilomètres… Chez Méson Chalut tout a un sens, chaque geste est réfléchi : « Nous sommes au cœur d’un écosystème. Les producteurs locaux sont nos premiers partenaires, de l’arrivage des pêcheurs bretons aux étals des épiceries locales. Nous veillons à respecter le vivant en limitant le gaspillage et en refusant l’usage du plastique jetable. Avant tout, nous travaillons chaque jour dans une ambiance conviviale et respectueuse de notre équipe et de nos fournisseurs », soulignent Natali et Vincent . Quand nous y sommes allés, la Saint-Jacques était encore pêchée, le potiron en velouté et le jus d’arêtes parachevaient de façon culottée un Saint-Pierre tout juste grillé. Et c’est là que je voulais vous mener : le Saint-Pierre n’offre pas que ses filets. Chez Méson Chalut il sera utilisé dans sa totalité, avec virtuosité, pour que chaque poisson prélevé nourrisse en entier de sa joue à son arrête en passant par ses filets.