Borze Café

« Il y a plus d’étoilés qui viennent ici que je n’en ai fait jamais fait » s’amuse Jan Lemaire. Et pour cause : la plupart des restaurants étant fermés les lundis et mardis à Anvers, les chefs en profitent pour sortir et goûter à l’ambiance de troquet du Borze Café. Parce c’est bon, simple et sans chichi : vol au vent, stoopvlees (ragoût de bœuf traditionnel belge), courgette farcie… Jan aime se définir comme un cuisinier, un bon cuisinier. « Je ne suis pas un chef. Je n’aime pas penser aux recettes de cuisine la nuit. Pour cela, il y a Benjamin Zakowski et Victor Avonds. Nous avons un drôle de fonctionnement mais ça marche ». Derrière lui, il y a en effet six propriétaires, dont Tim van Geloven (qui fonda le concept-store Graanmarkt 13 désormais fermé, l’équivalent de Colette en Belgique que la Gen Z n’a pas connu). « C’est un peu comme s’ils avaient voulu agrandir leur salon et leur salle à manger pour inviter leurs amis, lâche Jan dans un sourire. Ce sont mes meilleurs clients ». Une jolie façon de résumer et sans doute d’enjoliver. Pour être honnête, nous n’avons pas bien compris qui faisait quoi et qui était qui – et ce n’est pas si grave. Ce jour-là, Jan est aux fourneaux dans la minuscule cuisine ouverte et Daria Oprean, photographe et ex-étudiante à l’école des Beaux-Arts voisine, sert en salle. Sur les murs d’un vert profond, six portraits d’hommes (oui, comme les six propriétaires) regardent avec envie les jolies descentes de vin. Car la soif a belle tenue au Borze Café. La carte des vins, imaginée par le Français Pierre Mouysset, fait côtoyer une bouteille à 32 € (Domaine Haute Févrie Muscadet 2025) et une autre à 600 € (Domaine Henry Bonneau Châteauneuf-du-pape « Célestin » 2019). « Tout le monde y trouve son compte. Nous avons de très bons prix. Les connaisseurs le savent ». On ne dira pas le contraire.