Eldo

Couvert de miroirs du sol au plafond, le vestibule évoque, au choix, un club très sélectif ou un lupanar du XXIe siècle. Aussi est-on à deux doigts de faire demi-tour quand on remarque la télécommande sur un meuble. Notre reflet, étonné, hésite un instant avant d’appuyer sur le bouton. Bonne touche. Une porte coulissante s’ouvre alors sur les tables dressées de nappes blanches. Eldo, c’est d’abord Bart Roman, ce grand agitateur de la vie nocturne belge qui a le sens de la fête dans le sang – il a tenu plusieurs clubs et organise WECANDANCE, le festival estival de musique electro and co à Zebrugge, sur la côte. Avec lui, les frontières du son, du design, de la gastronomie et de l’art se brouillent volontiers. Chez Eldo, il s’est entouré du sommelier Daan Guelinckx (passé par Veranda) et du chef Tomas Dhooghe (un ex- de Pure et de l’étoilé Pristine). Ce dernier travaille sur un grill au charbon de bois à l’aide de techniques de la haute gastronomie. Cela donne des moules de Zeeland au sambal ; du poulet fermier ou encore un (suculent) steak accompagné de frites coupées à la main. À deux ? Un turbot à la sauce au beurre, citron et thym ou du homard « pot au feu ». On pose ses couverts et on s’essuie la bouche sur la serviette à l’inscription: « Can I stay a little longer, I am so happy here ». Comme si quelqu’un avait lu dans nos pensées…