Haute-Bretagne, entre Redon et la vallée de la Rance

Léa Guillotte, Les Filles en Bottes, Alexandre Lamoureux

Par Ina Chong, le 15 juil. 2026

Et si, pour cette incursion en Bretagne, nous ne faisions pas le choix de la côte, évident, mais décidions de pousser l’exploration davantage dans les terres, de Redon aux rives de la Rance, en passant par Dol-de-Bretagne ou Saint-Georges-de-Reintembault. Là où, souvent, à l’écart des circuits connus, des adresses se créent et des territoires se réinventent sous l’impulsion de projets inspirés qui renouvellent, chacun à leur manière, l’art de recevoir, en l’incarnant et en lui donnant du sens.

Premières affaires, reconversions professionnelles, reprise de la ferme familiale, tous ont trouvé ici et là, dans ces territoires rétro-littoraux, des espaces de possibilités et d’expérimentations où concrétiser leurs visions. Partout, l’enjeu de bien recevoir et de bien nourrir se trouve au cœur des réflexions. À Redon, Samia et Pierre-Louis ont repris la ferme familiale en la faisant évoluer selon leurs envies et leurs convictions. Elle, a été bergère et ouvrière agricole, lui, travaillait dans l’humanitaire. En 2021, ils décident d’offrir un nouveau chapitre à la Ferme de la Morinais. Maraîchage en agriculture biologique, élevage de races rustiques et locales pour les brebis et les volailles. Ici, la reprise s’inscrit dans la volonté de prendre en compte le terroir local et de respecter les écosystèmes naturels.

Même principe pour les Jardins de la Matz à Plouër-sur-Rance, devenus en 10 ans, une référence en matière de micro-ferme d’agriculture biologique et de cultures sur sols vivants. La table, lancée il y a 4 ans par Caroline, cheffe autodidacte décline une cuisine de la simplicité et de la justesse, au plus proche du produit. Avec Kabañ, Virginie a décidé de redonner vie à une maison de pêcheurs traditionnelle en créant « le plus petit tiers-lieu du monde » en plein cœur de Saint-Suliac, niché dans les méandres de la Rance. Dans les ruelles en vieilles pierres du beau village, on débusque d’autres pépites comme la brocante marine de Serge. L'ancien marin-pêcheur propose une quantité de trésors et d’histoires pour un voyage hors du temps garanti. Bien actuelle, la Renverse, café-librairie ouvert en 2023, démontre, quant à elle, que Saint-Suliac ne compte pas uniquement vivre pendant les saisons touristiques mais aussi toute l’année.

Plus à l’est, Pascaline et Marine, après s’être formées auprès des plus grands choisissent de lancer Dames, une table gastronomique en lieu et place d’un ancien restaurant routier à Dol-de-Bretagne. Ici aussi, il s’agit de redonner vie à une table historique, cette fois encore, en se la réappropriant pour la transformer en halte gastronomique. Cuisine de précision et de générosité. Encore plus à l’est, Louise et Lénaïck ont quitté leur nord natal après une reconversion en maraîchage pour la première et en cuisine pour la seconde. Après avoir parcouru toute la région, c’est finalement dans un coin paisible et verdoyant d’Ille-et-Vilaine qu’elles trouvent une ancienne longère où lancer l’auberge des Filles en Bottes.

Partout, on retrouve cette volonté de reconnecter le contenu d’une assiette à un terroir, à une saison, à des producteurs parce que le goût commence justement par le respect du produit. Partout, on constate que bien nourrir et bien recevoir renvoient à un art où sincérité et authenticité ne peuvent être feintes. Et partout, on se rend compte que chacune de ses adresses constitue, en réalité, une destination en soi.

Allez Hop au lit, chez Virginie Brégeon

Dans ce village de Saint-Suliac, l’un des plus beaux de France, sur les bords de Rance, l’adresse possède tout le charme et l’épaisseur historiques des maisons anciennes; celles qui abritaient les pêcheurs qui s’aventuraient il y a deux siècles jusqu’à Terre-Neuve, pour pourchasser la morue. Tout en préservant son essence et son héritage, Virginie a réussi à transformer l’endroit en un cocon hybride et singulier, elle qui avait envie de proposer au cœur de Saint-Suliac, une expérience in situ aussi authentique qu’inspirée (…) Lire la suite

Allez Hop à table chez Pierre-Louis Guérin & Samia Gharet

Nichée dans une campagne aussi paisible que verdoyante, la Morinais nous accueille sous son jour le plus printanier. Profusion de verts et de fleurs, chants d’oiseaux, combo de soleil et ciel bleu, jusqu’à la terrasse réinstallée le matin même pour goûter cette image d’Épinal. Ferme familiale depuis 1889, c’est aujourd’hui la 5ème génération qui a pris la relève. A l’origine exploitation de vaches laitières, la ferme devient auberge, comprenant gîte, camping et restaurant dès la fin des années 1980. En 2021 (…) Lire la suite

Allez Hop à table chez Jérôme & Hélène de Ségogne

C’est une affaire de rencontre aussi bien que d’alignement des planètes. Avant de devenir cheffe, Caroline a d’abord été cliente des chambres d’hôtes des Jardins de la Matz lancés par Jérôme et Hélène. Inspiré par les préceptes de Jean-Martin Fortier, le couple a également converti le domaine en micro-ferme où sont pratiqués maraîchage et permaculture en agriculture biologique et est devenu une référence incontournable dans le coin. Alors que, de son côté, Caroline s’est lancée dans une reconversion professionnelle pour devenir maraîchère, et se formant à l’art délicat de faire pousser le végétal (…) Lire la suite

Allez Hop à table chez Marine Hervouet & Pascaline Albicini

Lorsqu’on lui demande quel est le plat qui, selon elle, représente le mieux la cuisine de Dames parmi les 5 temps du menu dégustation, Marine répond sans hésiter « les coquilles Saint-Jacques ». On la comprend car c’est aussi l’assiette qui nous a le plus saisi et ravi. Une Saint-Jacques de plongée, fraîche et goûtue, coupée en tranches généreuses, de la pomme, du céleri branche et un churros au nori. Un travail sur des textures complémentaires, une recherche sur l’essence des saveurs et une synergie du tout (…) Lire la suite

Allez Hop à table chez Louise Lefebvre & Lénaïck Geffroy

Au cœur d’une campagne joliment verdoyante à la belle saison, Saint-Georges-de-Reintembault, paisible commune sans tracas apparent et hors radar, presque oubliée, une rue discrète, une longère élégante, une enseigne sobre et un menu accroché au portail confirment que nous sommes bien arrivés à l’auberge des Filles en Bottes, restaurant et gîte qui a mis la naturalité au cœur. Accueil franc, direct et chaleureux de Louise. Lénaïck, derrière le comptoir de cuisine, est, elle, concentrée sur ses dressages (…) Lire la suite

Allez Hop, on chine Au Rocher du Corsaire

Avant le Rocher du Corsaire, Serge Le Louët a été pêcheur pendant 40 ans. Une carrière qui l’a conduit à être de toutes les pêches. Il faisait notamment partie de ceux qui raportaient la coquille à Saint-Sulliac en 2005. A la fin de sa première vie professionnelle, il décide de se consacrer à sa deuxième passion en ouvrant cette brocante marine. Lui-même fin collectionneur, toujours actif, choisit de proposer ses trouvailles au grand public. Un lieu rempli de trésors marins qui ont pour point commun d’avoir tous navigué. Bottes de pêcheurs, cirés véritables, compas, instruments de bord en tous genres, les objets possèdent tous ici une histoire de mer et d’aventure contée avec plaisir par le propriétaire des lieux.

Rue Chaize, 35430 Saint-Suliac

Allez Hop, on flâne à La Renverse

C’est en remportant l’appel à manifestation d’intérêt (AMI) lancé par la mairie en 2023 que Camille Foucher et Manon Durieux se sont retrouvées à ouvrir La Renverse, un tiers-lieu inédit dans le village. L’endroit de 100m2 mêle une librairie, un café-cantine mais également des espaces dédiés aux expositions, aux enfants ou encore aux ateliers d’artistes, etc. La librairie, indépendante et généraliste présente une bonne sélection d’auteurs locaux et de maisons d’éditions régionales. Des rencontres sont régulièrement organisées tout comme des ateliers variés permettant de développer et de fédérer le public local. Une initiative inspirée et inspirante.

Haute-Bretagne, entre Redon et la vallée de la Rance