Elbi

Un chef est parfois plus libre quand il s’affranchit des diktats que peut imposer celle que l’on désigne comme la haute gastronomie. Si Omar Dhiab a sans conteste frappé les esprits avec sa table, ambitieuse, qui a visé les étoiles – et les a atteintes six mois seulement après son ouverture, en 2023 – il est visiblement moins contraint dans cette toute nouvelle adresse de la rue de Paradis, plus cool, plus partageuse, plus joueuse. Il y propose une cuisine davantage faite avec le cœur (Elbi, en arabe). Bar à vin avec assiettes à partager (ou pas, c’est comme vous voulez), la technique est là, les cuissons parfaitement maîtrisées (à température, 37,5 °C, vapeur, 85 °C, frit, 180 °C, grillé, 350 °C et rôti, 400 °C, la carte est assez déconcertante au premier coup d'œil), le propos est clair. Le chef communique ici sa passion pour cette cuisine égyptienne, épicée, fleurie, généreuse ; celle que lui a apprise son père, que lui ont transmis ses tantes. Et on sauce à l’envi.