Kebs Baba Krutenau

C’est ce qu’on appelle un kebab qui a la frite. Les week-ends, la boule à facettes (en forme de kebab !) tourne à côté de la table de DJ et des broches à la flamme, cachées dans la cuisine. « J’ai voulu créer un lieu qui me ressemble sourit Özgür Ucmaz. La première adresse, rue du Vieux-Marché-aux-Vins, illustre une ambiance Méditerranéenne. Celle-ci surfe sur l’atmosphère des kebabs des années 70. Les séries de l’époque, projetées sur le mur, font référence au poste de télévision qui ronronnait tout le temps dans les vieux kebabs ». Un clin d’œil parmi d’autres à la culture street-food. Le Studio Petit Martin, chef d’orchestre de la décoration, s’est amusé sur tous les fronts : chaises et tables au style vintage, papier peint funky et dessiné sur-mesure, petits mots sur les murs « appelle-moi chef » ou « l’onion fait la force »… Bel effet pour un humour qui ne mange pas de pain. Le pain, justement. « Il est au levain naturel pour que le kebab ne reste pas trois jours sur l’estomac » continue Özgür Ucmaz. « La viande Française, bœuf ou poulet, est fraîche, nous n’avons pas de congélateur. Nous montons nous-mêmes la broche. On utilise du yahourt égoutté sans conservateur pour les sauces ». Au menu, le kebab « gemüse » (« légume » en allemand) comme on le fait à Berlin, le « bled », traditionnel ou encore le « kipik » (faut-il préciser que la sauce est épicée ?)… Le tout s’accompagne de mezzés de caviar d’aubergines grillées, la purée de pois chiche, les haricots rouges à l’huile d’olive… Avec Kebs Baba, Özgür Ucmaz est revenu à ses gourmandises d’enfance. Son père tenait le troisième kebab de Strasbourg et lui avait vivement déconseillé de reprendre la tradition familiale. Comme quoi, il ne faut pas toujours écouter ses parents.