Shuzo

Shuzo n’est pas un concept de plus ou de trop. C’est l’histoire vraie d’un chef, Andrés Ramirez, issu de ces deux cultures. Né en Colombie, ayant des racines japonaises dans sa famille, il s’est formé en France. Ce qu’il propose est profondément authentique, non pas au sens d’une cuisine « traditionnelle », mais comme le reflet de son parcours et de son incroyable talent de cuisinier. Car il faut oser créer des plats qu’on n’a vu nulle part ailleurs en se tenant sur le fil de la fusion. Là où sa créativité s’exprime le mieux, c’est dans les sauces qui accompagnent des plats latino-américains qui nous sont familiers : empanada, brochettes (chuzos en Colombie), tamal… Tamarin, cacahouète, confiture d’algue nori, mayonnaise au shiso, chantaduro (fruit du palmier chonta), le répertoire et riche, et certaines de ces préparations rappellent la complexité des moles mexicains. En salle, le service est mené par sa partenaire, Gina Villacob, qui, sans longs discours, accompagne habilement les convives dans ce voyage culinaire. Et qui assure aussi l’ambiance musicale jazzy tropicale qui va si bien à cet izakaya d’un nouveau genre.