Prévelle

Enfin, le voilà pleinement chez lui. Enfin, le voilà sans doute prêt à livrer sa cuisine, sans contraintes autres que celles d’un entrepreneur, lui-même, ayant à cœur de réussir. Certains ont eu la chance de le connaître alors qu’il était aux manettes de la table du Plaza-Athénée, à Paris, alors qu’Alain Ducasse y étrennait sa vision de la naturalité ; d’autres ont pu goûter sa cuisine au cordeau alors qu’il avait pris les commandes de la table du Domaine de Primard, en Normandie (Collection Domaines de Fontenille). Le voilà donc (enfin) chez lui, au cœur des beaux quartiers, entendez par là entre les ministères et l’Assemblée nationale. Ça aurait pu être un brin sérieux, voire guindé. Tant s’en faut. Décor clair, bois blond, pas de nappe, art de la table sobrissime qui s’efface et se met au seul service de la cuisine, 30 couverts installés à l’étage, à l’abri des regards – la cuisine, elle, est ouverte, au rez-de-chaussée. Chez Prévelle, les assiettes sont parfaitement tendues, vont droit au but, sans effet de manche ni de surenchère, s’affirment essentiellement (mais pas exclusivement) végétales, alignent enfin des goûts et cuissons parfaitement maîtrisés. D’un bout à l’autre, on sent l’immense respect que Romain Meder, en bon artisan, a pour les producteurs avec lesquels il travaille.