Les Confidences

Il faut parfois savoir faire des pas de côté. Et c’est en est, de pas de côté, pour Allez Hop qui n’est ni très Triangle d’or ni grand hôtel, que d’entrer dans cette ancienne demeure aristocratique transformée en hôtel chic planqué derrière la place Francois-1er. Un hôtel qui cultive toutefois l’art de la discrétion, est resté totalement familial et a le sens du tempo (il a confié à Jessica Prealpato, son tea-time). Du beige, donc, des rideaux drapés, des moquettes épaisses, des bergères de style, des miroirs anciens, des lampes en bronze (chic, mais un peu boring, en somme)… et la cuisine d’un jeune chef au parcours impeccable qui trace sa route, sait faire fi des conventions et inventer sa propre grammaire. Dans ce jardin d’hiver, Erwan Ledru propose une cuisine de produits parfaitement sourcés, avec préférence affichée et assumée pour un approvisionnement le plus local possible, aux goûts marqués, voire contrastés. Une assiette qui révèle à la fois le talent d’un habile technicien et les gouts d’un excellent saucier. Suffit de se laisser embarquer, dès la première mise en bouche (ce jour-là, des pois chiches étonnamment associés à la délicatesse d’un jus parfumé à la fleur d’oranger). Bec sucré, ne passez pas à côté de son Paris-Brest. Comme quoi, certains pas de côté sont donc nécessaires.